Des vins équilibrés, toujours élégants et dotés d’une personnalité attachante.
Une référence du domaine pour son élégance, sa complexité et sa minéralité.
Filet de rouget grillé aux légumes d’été, gambas sautées à l’ail et au persil, brousse rehaussée d’huile d’olive ou sorbet aux fruits rouges.
Récolte au lever du jour, pressurage direct et encuvage pour une fermentation alcoolique à température contrôlée.
Soutirage des vins puis élevage sur lies fines pendant quelques mois.
La recherche d’un style unique sur cette cuvée nous a conduit à privilégier l’élevage sur lies fines en œufs béton.
Le Château blanc s’accorde magnifiquement avec un tartare de daurade, un carpaccio de bar ou encore un denti aux légumes du soleil. Il se mariera aussi avec une ratatouille ou encore une burrata des Pouilles.
Récolte des raisins et tri manuel à l’aube. Pressurage lent et délicat, débourbage statique de 48h en cuve inox thermorégulée. Fermentation alcoolique en cuve ovoïde béton. Élevage sur lies fines de 3 à 5 mois avant la mise en bouteille.
Nos sols d'argiles rouges et de calcaires coquillés apportent à ce vin structure et élégance.
Savourez une succulente côte de bœuf sublimée par un mélange de trois poivres, ou encore un pigeon aux pruneaux confits. Terminez votre repas en beauté avec une tarte au chocolat noir intense ou une forêt noire.
Récole manuelle et double tri avant encuvage. Macération en cuve tulipe béton. Extraction aromatique et tannique par des pigeages et remontages manuels. Élevage en barriques Françaises de 500L pendant un an. Vieillissement en cuve tulipe béton durant 6 mois avant la mise en bouteille.
Révéler tout le potentiel de notre terroir. Vinifiés et élevés en cuves de béton, en fûts de chêne français ou en œufs de grès pendant plusieurs mois, les cépages qui composent ces vins sont issus des plus vieilles vignes du domaine.
Des vins de plaisir, doux, frais, croquants... A déguster lors de vos moments de partage et de convivialité.
Nos vins spéciaux naissent de la richesse de leur terroir et sont sublimés pour créer des éditions uniques et limitées. Chaque année, nous réinventons l'expression de ce que la nature nous offre, donnant vie à des cuvées qui racontent une histoire authentique et singulière.
